THÔNG TIN CHUNG

Sơ đồ khái quát:

Trà → sản xuất Kombucha → chuẩn bị dịch Kombucha/hoa quả → chuẩn bị bột rau câu → phối trộn → gia nhiệt/hòa tan tạo gel → phối hợp Kombucha → tạo hình/chiết vào cốc → làm nguội → đóng nắp → kiểm tra → đóng gói → bảo quản

VGreen ra mắt Thạch xanh Kombucha Hasu vào năm 2023, sau giai đoạn phát triển sản phẩm trà Kombucha.

Bước 1. Chuẩn bị nguyên liệu Kombucha

Nguyên liệu nền là trà Kombucha lên men, kết hợp với dịch/chiết xuất hoa quả tùy hương vị.

VGreen công bố thạch được làm từ Kombucha lên men từ trà và hoa quả tươi.

Bước 2. Chuẩn bị chất tạo gel

Một thành phần quan trọng của Thạch xanh Kombucha Hasu là:

bột rau câu có nguồn gốc từ rong biển.

Theo công bố của VGreen, thành phần của sản phẩm gồm bột rau câu rong biển, trà Kombucha hoa quả và đường la hán.

Bước 3. Phối trộn

Bột rau câu được phối hợp với các thành phần cần thiết để tạo nền thạch.

Tùy sản phẩm, dịch Kombucha và nguyên liệu hoa quả được phối hợp để tạo:

màu sắc; mùi; vị; độ chua; độ ngọt; cấu trúc gel.

Bước 4. Tạo gel

Hỗn hợp được xử lý để bột rau câu tạo cấu trúc gel đặc trưng của thạch.

Đây là công đoạn cần kiểm soát để đạt độ:

dẻo – mềm – dai – ổn định, phù hợp với sản phẩm.

Bước 5. Bổ sung/phối hợp Kombucha

Kombucha là thành phần tạo nên điểm khác biệt của sản phẩm. VGreen giới thiệu Thạch xanh Hasu là sản phẩm kết hợp giữa thạch và Kombucha hoa quả tươi.

Do Kombucha chứa hệ vi sinh và các chất chuyển hóa của quá trình lên men, việc thiết kế công đoạn nhiệt và phối trộn phải phù hợp với mục tiêu chất lượng của sản phẩm. Các thông số kỹ thuật cụ thể của VGreen không được công bố công khai, vì vậy không nên tự gán nhiệt độ hoặc thời gian xử lý cụ thể cho doanh nghiệp.

Bước 6. Chiết rót – tạo hình

Hỗn hợp thạch được đưa vào bao bì/cốc theo định lượng.

Sản phẩm thạch cốc Kombucha hiện được VGreen công bố ở quy cách 150 g/cốc, với nhiều vị như dâu tằm, đào, chanh leo và quýt sim.

Bước 7. Làm nguội và ổn định cấu trúc

Sau khi tạo hình, sản phẩm được làm nguội để gel ổn định và đạt cấu trúc mong muốn.

Bước 8. Đóng nắp – kiểm tra – đóng gói

Sản phẩm sau đó được đóng kín, kiểm tra chất lượng và đóng gói.

VGreen mô tả quy trình sản xuất thạch là quy trình khép kín, hướng tới bảo đảm vệ sinh an toàn thực phẩm và giữ được các đặc tính của nguyên liệu Kombucha.

HÌNH THỨC HỢP TÁC

CÔNG TY CỔ PHẦN VGREEN VIỆT NAM

Địa chỉ: Số 09, lô A35, KĐT Geleximco, đường Lê Trọng Tấn, An Khánh, Hoài Đức, Hà Nội.

Điện thoại: 0901 103 355